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Die weitreichenden Ausgangsbeschränkungen waren vor allem für den gesamten Horeca-Sektor eine Katastrophe. Viele Betriebe reagierten allerdings schnell, dynamisch und kreativ: Von Restaurants, die in Rekordzeit einen Lieferservice aufbauten, bis hin zu lokalen Allianzen zwischen Köchen und kleinen Lieferanten. Der Totalausfall an Touristen hat gezeigt, dass eine ausgewogene Klientel über alle Schichten und Herkünfte hinweg wichtig ist – auch in der Spitzengastronomie. Wenn einerseits Geschäftsessen zu Mittag aufgrund des Homeworking rückläufig sind, so steigt andererseits die Zahl an Abendessen unter der Woche - ein Zeichen für die derzeit vorherrschende große Lust am Ausgehen.
Dies waren die wichtigsten Trends nach der Wiedereröffnung der vielen Tausend Restaurants, Gaststätten und Bars, die Massimiliano Tonelli, Leiter des Gourmetverlags Gambero Rosso, während des Expertengesprächs "Smart Restart 2 - das Erfolgsrezept für den Neustart" hervorhob.
Bei dem von Hotel Connects organisierten Webinars nahm auch Helmut Cardile, Marketing Manager von Red Bull, teil. Er erklärte, dass die wichtigsten Lieferanten auch als Berater für die Wiedereröffnung der Betriebe fungierten: Von der Nutzung der Außenbereiche und die Einhaltung der Abstandsregelungen, über die Beschaffung von Schutzmasken und Desinfektionsmaterial, bis hin zu Service und Öffnungszeiten.
Die „neue Normalität“ könnte auch gefestigte gastronomische Traditionen wie das Selbstbedienungsbuffet oder die Speisekarte in gedruckter Form verschwinden lassen. Die große Lust, auszugehen, gut zu essen und zu trinken und in Gesellschaft zu sein bestätigte auch Chefkoch Philipp Fallmerayer vom Restaurant Brix 0.1.
Fazit: Der Neustart bietet allen Betrieben neue und interessante Möglichkeiten, sofern sie diese zu nutzen wissen, sich flexibel anpassen können und bereit sind, innovative Wege zu beschreiten.
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