Thomas Ortler
Chef di spicco, ristoratore ed innovatore eccentrico
Come innovatore eccentrico, Thomas Ortler manipola l'alta cucina dell'Alto Adige in una nuova forma che unisce il passato al presente, riconsidera le tradizioni e punta al massimo comfort per il suo team e i suoi ospiti. Le sue tre tesi costituiscono il nucleo del suo lavoro:
#1 Le tradizioni culinarie sono mutevoli.
#2 Si coltiva ciò che cresce, si cucina ciò che è stato coltivato.
#3 "Nose To Tail" deve diventare la massima per qualsiasi godimento della carne.