E quindi uscimmo…

Mai come quest’anno, in un momento di ripresa ancora parziale dopo la pandemia, il settore del fine dining italiano ha bisogno di rialzare la testa e “Riveder le stelle”, in questo caso quelle della “bibbia” del settore, la Guida Michelin. L’edizione 2022 è stata presentata in anteprima il 23 novembre con un evento in streaming, condotto dalla digital creator Fjona Cakalli e con la partecipazione di Federica Pellegrini in veste di Ambassador Michelin.

Tra le 36 novità stellate in 14 regioni della penisola, figurano 2 new entry a due stelle e 34 novità con 1 stella per un totale di 378 ristoranti stellati. La sorpresa principale è stata il ristorante Tre Olivi di Paestum, passato da zero a due stelle. Nella classifica per regioni le prime cinque posizioni sono occupate nell’ordine da Lombardia, Campania, Piemonte, Toscana e Veneto.

Il firmamento dell’Alto Adige, oltre alla conferma di tutti e 17 i locali stellati del 2021, si arricchisce di 2 nuove stelle: l’Osteria Acquarol dello Chef Alessandro Bellingeri (Appiano sulla Strada del Vino/San Michele) e il 1908 di Renon/Soprabolzano dello Chef Stephan Zippl, che ha ricevuto anche la Stella Verde. Questo premio contraddistingue i ristoratori italiani in prima linea sul fronte della sostenibilità e può essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti stellati o ai Bib Gourmand.

Nell’assegnare questo riconoscimento, gli ispettori prendono in considerazione molteplici fattori: la produzione delle materie prime, il rispetto del lavoro e il supporto dei produttori locali, la riduzione degli sprechi, la gestione dei rifiuti, le azioni mirate a minimizzare l’utilizzo delle risorse energetiche e l’impatto della struttura sull’ambiente, la formazione sostenibile dei giovani. Fra i 30 locali che quest’anno hanno ricevuto la Stella Verde, 4 si trovano nella provincia di Bolzano: a uno di questi, il Terra di Sarentino, sono state anche confermate le due stelle.

La Guida Michelin è inoltre sempre più digitale. Tutti i ristoranti recensiti si trovano infatti anche nella app “Michelin Ristoranti”, scaricabile gratuitamente per iOS e Android. Il sito della Guida funziona anche come motore di ricerca e permette di scegliere facilmente il ristorante secondo gusti, occasioni, budget.